Яндекс.Метрика
Бешбармак подробно

Бешбармак

Рецепт хоть и кажется длинным и долгим, но он этого стоит!

Ингредиенты:
Баранина (можно с косточкой) - 800 гр. (или 1500 гр. если не использовать говядину)
Говядина - 700 гр. (казахи в ет говядину не используют)
Конина (мякоть) - 800 гр. (в оригинале - 500 гр. казы, и 300 гр. шужука, которые в России не найдешь)
Репчатый лук - 4-5 шт.
Морковь (только для отваривания бульона)
Стебли молодого чеснока или колбы - 1 пучок (или 1 стакан в нарубленном виде)
Пучок петрушки - 1 шт.
Соль, черный перец, зирра

Тесто для "Бешбармака"
Мука - 500 г
Яйца - 2 шт
Вода - примерно 0,5 стакана воды
Соль - 1 ч. ложка

Приготовление бешбармак

Мясо заливаем примерно 3 литрами воды (можно чуть больше) и устанавливаем на огонь. Именно из воды получится бульон, в котором нам предстоит в последствие отваривать лапшу для бешбармака и которым мы будем запивать готовое блюдо, поэтому если казан или кастрюля позволяет - лейте воды побольше, поскольку мясо будет вариться долго и значительная часть воды выкипит.
Как только вода начнет приближаться к состоянию закипания, начнется образовываться пенка, которую необходимо очень тщательно убирать. До того состоянию, пока она вообще прекратит образовываться в нашем будущем бешбармаке. После прекращения пенообразования, можно положить в казан одну луковицу и одну почищенную морковь - бульон и мясо от этого будут только вкуснее.
Далее, казан с нашим бешбармаком плотно накрывается крышкой и вариться в таком виде на умеренном огне около 2х часов.
Пока мясо вариться, займитесь приготовлением лапши для бешбармака.
Сам процесс приготовления лапши для бешбармака состоит из замеса теста для бешбармака, нарезания его ромбиками или квадратиками и отваривания лапши в мясном бульоне.

В глубокую миску просеиваем 500 гр. муки, делаем в середине горки муки углубление, и разбиваем туда два яйца и насыпаем 1ч. ложку соли.
Вливаем примерно 100 гр. воды, желательно комнатной температуры, все перемешиваем ложкой, покуда это будет возможным, после чего,
Вываливаем содержимое тазика на стол, и приступаем замешивать крутое тесто для бешбармака руками, пока оно не станет однородным и крутым.
Далее, накрываем тесто тазиком или засовываем его в целлофановый пакет (чтоб наше тесто для бешбармака не обветрилось) и даем ему отдохнуть минут 20-30.
По истечении указанного времени, тесто еще разок нужно хорошенько вымесить.
Разрезать на 4 части и раскатать каждую часть тонкими пластами, не толще 2 мм. Раскатанные пласты посыпаются мукой, после чего их крайне желательно немного обветриться и подсушить в течение 20-30 минут.
Обсушенное и обветренное тесто нарезаем крупными (не менее 6х6 см.) квадратами или ромбами распластав лист на разделочной доске.
Ну а как только мы сделали лапшу для бешбармака, открываем казан, и приступаем очень аккуратно снимать жир с поверхности бульона и собираем его в отдельную посуду. Жир нам будет необходим для смазывания лапши для бешбармака, чтоб она не слипалась, соответственно, его нам потребуется не менее 1,5-2 стаканов.

Как только жир из казана, в котором варилось мясо для бешбармака, весь собран, приступаем вносить в бульон дополнения присутствующие в отсутствующих у меня казы и шужуке. Для этого, отправляем в казан луковицы молодого чеснока (или зубчики чеснока, если мы используем в рецепте вместо молодого чеснока - черемшу), всыпаем 1/2 чайной ложки зирры, и наконец, солим бульон по вкусу.
Далее, даем мясу по вариться еще минут 10-15, после чего, вынимаем из казана всё!!! - мясо, чеснок, луковицу и морковь.

Срезаем мякоть, нарезаем ее тонкими, но широкими ломтиками поперек волокон (примерно 4x4 см).
Оставляем половину головки лука, а весь оставшийся лук нарезаем тонкими полукольцами.
Засыпаем нарезанный лук в отдельный котелок или кастрюлю.
Закладываем поверх лука нарезанное ломтиками мясо, часть мелко нарезанной зелени стеблей чеснока или черемши, добавляем черный перец, и заливаем содержимое котелка мясным бульоном таким образом, чтоб бульона в котелке было примерно на половину от объема мяса, лука и чеснока.
Припускаем мясо с луком на огне в течение 5-7 минут периодически их перемешивая.
Далее, нарезаем тонкими полукольцами оставшуюся половинку головки лука, и нарубаем немного зелени петрушки и высыпаем лук и петрушку в казан с оставшимся мясным бульоном, доводим его до кипения.

  После чего, закладываем в кипящий мясной бульон нашу лапшу для бешбармака, не забывая ее постоянно перемешивать. (Важно!!! Отваривать лапшу нужно так, чтоб она не слиплась, соответственно не кидайте сразу все ромбики! Отваривайте лапшу частями!)
С момента закипания, лапша для бешбармака вариться около 3-5 минут, после чего, вынимается шумовкой и выкладывается на блюдо. Далее, после отваривания всех партий лапши, ромбики поливаются разогретым жиром, снятым с поверхности бульона, посыпаются перцем, зеленью петрушки и нарубленными стеблями молодого чеснока или черемши.

  На лапшу для бешбармака выкладывается подготовленное мясо горкой, как нарезанное кусочками, так и кости с мясом, и заливается все небольшой частью бульона. Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогреть его и подать отдельно в пиалах, посыпав черемшой и петрушкой.

Бешбармак полностью готов, и его сразу же, необходимо подавать на стол горячим! Мясо и лапшу едят руками и запивают бульоном разлитым по глубоким мискам. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта бешбармака.


Время приготовления общее (час): 1,5
Основные ингредиенты: мука (тесто) / мясо / лук
Раздел рецептов: Рецепты национальных блюд
|
Рейтинг ()

Возврат к списку


Оставить заявку